Svecia, qu’est-ce que c’est ?
Le fromage à pâte dure le plus ancien et le plus représentatif de la Suède. Son nom vient de « Suecia », le mot latin pour « Suède ». C'est un fromage traditionnel au lait de vache, à pâte semi-dure à dure, pressé, produit dans toute la Suède et caractérisé par de nombreux petits trous irréguliers. Il est affiné pendant au moins 5 semaines ; les versions plus affinées développent un caractère plus complexe et épicé.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, compact et facile à couper. Sa particularité, ce sont les nombreux petits trous irréguliers répartis dans la pâte jaune pâle. Croûte naturelle. Lors de l’affinage, il devient plus sec et plus ferme. Produit en meules de différentes tailles.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes : nettes, fraîches et légèrement acides. On remarque des notes fruitées, tandis que les notes terreuses et animales restent discrètes. Les notes herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Avec un affinage prolongé, il gagne en complexité et en notes épicées, reflétant le climat frais et les pâturages purs des fermes laitières suédoises.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, des assiettes de petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages.
- 02
À faire fondre dans des croque-monsieur, des omelettes ou des gratins.
- 03
À râper sur les soupes, les pommes de terre ou les plats à gratin.
Avec quoi servir Svecia ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain rustique
- Olives noires
- Miel floral foncé
- Noix
- Crackers au seigle
Histoire et origine
Les origines du Svecia remontent aux monastères suédois du XIIIe siècle, où les techniques de fabrication fromagère ont été perfectionnées pour la première fois. Pendant des siècles, c'était un aliment de base dans les foyers locaux et un élément important du commerce laitier suédois. Son nom a été officialisé en tant qu'appellation protégée en 1996. C'est l'un des rares fromages scandinaves à bénéficier du statut d'indication géographique protégée de l'UE.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
