Was ist Raschera?
Ein gepresster, halbfester Käse aus den Cuneo-Alpen im Piemont, der aus Kuhmilch mit möglichen Anteilen von Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Es gibt ihn als runden Laib von 8–10 kg und als quadratischen Laib; die quadratische Form ist in der italienischen Käseherstellung einzigartig. Er reift mindestens 30 Tage. D’Alpeggio-Varianten aus sommerlicher Almmilch reifen länger und tragen eine besondere Qualitätsbezeichnung.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart, geschmeidig und glatt, mit kleinen, unregelmäßigen Löchern im elfenbeinfarbenen Teig. Jüngere Laibe sind bemerkenswert elastisch; eine längere Reifung sorgt für eine festere und etwas trockenere Konsistenz. Sowohl runde als auch quadratische Laibe haben denselben inneren Charakter. Naturrinde in goldbrauner Farbe.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen. Erdige und fruchtige Noten sind ebenfalls deutlich wahrnehmbar, tierische Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt. Das zarte, frische Alpenbouquet erinnert an Wiesenblumen und Bergmilch.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Zum Schmelzen in Risotto, Polenta oder Kartoffelgerichten.
- 02
In Scheiben geschnitten auf Käseplatten oder im Bergstil angerichtet.
- 03
Wird in Omeletts, Gratins oder herzhaften Pasteten verwendet.
Was passt zu Raschera?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Traditionelle Haferkekse aus dem Peak District
- Frische Birnen
- Walnüsse
- Rosinen
- Haferkekse
Geschichte und Herkunft
Der Käse ist nach dem Raschera-See bei Mondovì in der piemontesischen Provinz Cuneo benannt. Seit dem Mittelalter wird er auf den Almen der Cuneo-Alpen hergestellt. Die einzigartige quadratische Form entstand als praktische Lösung für den Transport auf Maultieren über Bergpfade, da sich quadratische Käse effizienter packen ließen. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
