Raclette, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage suisse à pâte mi-dure, au lait de vache, conçu pour fondre. Il est fabriqué en meules et affiné pendant plusieurs mois. Quand on le chauffe, sa surface ramollit et on peut le racler pour le mettre sur des pommes de terre, du pain ou des légumes. Son nom vient du mot français « racler », qui veut dire « gratter ».
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure, souple et lisse, qui fond de façon crémeuse. La pâte est jaune pâle et peut présenter de petits trous. Croûte lavée ou naturelle selon le producteur. Lorsqu’on le chauffe, il devient fluide et brillant sans se séparer.
Arôme
Les notes lactiques dominent, avec des notes fruitées, terreuses, animales et herbacées toutes aussi présentes en arrière-plan. Un nez alpin équilibré et rond, sans caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Fait fondre et servi sur des pommes de terre, des cornichons et des légumes.
- 02
Utilisé dans les assiettes à partager façon raclette.
- 03
On l'ajoute aux croque-monsieur, aux gratins ou aux plats au four.
Avec quoi servir Raclette ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Bâtonnets de céleri
- Noix
- Poires fraîches
- Bière stout ou porter
- Oignons perlés marinés
Histoire et origine
La raclette est née dans les régions alpines de Suisse, surtout dans le Valais, où les bergers faisaient chauffer le fromage au coin du feu et raclaient la couche fondue pour l’étaler sur des plats simples. Avec le temps, cette recette est devenue un plat typique des montagnes suisses et a donné son nom à ce type de fromage.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
