Was ist Raclette?
Ein Schweizer Halbhartkäse aus Kuhmilch, der speziell zum Schmelzen bestimmt ist. Er wird in Laiben hergestellt und reift mehrere Monate. Beim Erhitzen wird die Oberfläche weich und kann über Kartoffeln, Brot oder Gemüse abgeschabt werden. Der Name leitet sich vom französischen racler für „abschaben“ ab.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart, geschmeidig und glatt mit cremigem Schmelzverhalten. Das hellgelbe Innere kann kleine Löcher enthalten. Je nach Hersteller besitzt der Käse eine gewaschene Rinde oder eine Naturrinde. Beim Erhitzen wird er fließend und glänzend, ohne sich zu trennen.
Aroma
Im Vordergrund stehen milchige Noten, im Hintergrund sind fruchtige, erdige, tierische und Kräuternoten gleichermaßen präsent. Ein ausgewogenes, abgerundetes alpines Bouquet ohne Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Geschmolzen und über Kartoffeln, Gewürzgurken und Gemüse serviert.
- 02
Wird auf Raclette-Platten zum Teilen verwendet.
- 03
Wird zu Toast-Sandwiches, Gratins oder Aufläufen hinzugefügt.
Was passt zu Raclette?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Selleriestangen
- Walnüsse
- Frische Birnen
- Stout oder Porter
- Eingelegte Perlzwiebeln
Geschichte und Herkunft
Raclette entstand in den Schweizer Alpen, besonders im Wallis. Dort erhitzten Hirten Käse am Feuer und schabten die geschmolzene Schicht auf einfache Speisen. Mit der Zeit wurde diese Zubereitung zu einem zentralen Schweizer Berggericht und gab der Käseart ihren Namen.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
