Fontina, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte mi-molle et à croûte lavée de la Vallée d’Aoste, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vaches valdostaines paissant dans les alpages à plus de 1 000 mètres d’altitude. Produit en meules de 7 à 12 kg et affiné pendant au moins 80 jours dans des grottes ou des caves de montagne. C'est l'un des fromages les plus anciens et les plus célèbres d'Italie, réputé pour son fondant exceptionnel et son rôle central dans la fonduta valdostana.
Goût, arôme et texture
Texture
Élastique et mi-dur à température ambiante, il devient onctueux, fluide et filant lorsqu'on le chauffe. Sa pâte jaune paille présente de petits alvéoles clairsemés. Sa fine croûte lavée est d'un brun doré foncé et légèrement humide. Ses propriétés de fonte exceptionnelles en font un fromage idéal pour la fonduta, le risotto et la polenta.
Arôme
Des notes lactiques, fruitées, terreuses et herbacées sont toutes très présentes dans des proportions équilibrées, formant un bouquet alpin complexe et rond. On perçoit des notes animales. Pas de caractère fumé. Des nuances de miel et de noisette grillée apparaissent au sein de la dimension fruitée.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans une fonduta, des gratins ou des pâtes au four.
- 02
À couper en tranches pour les sandwichs, les paninis ou les croque-monsieur.
- 03
On l'utilise dans les omelettes, le risotto ou les légumes farcis.
Avec quoi servir Fontina ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Gressin
- Chips de lavash
Histoire et origine
Produit dans la Vallée d’Aoste depuis au moins le XIIe siècle. On le voit sur une fresque du XVe siècle au château d’Issogne, l’une des toutes premières représentations artistiques d’un fromage italien portant un nom. Son nom pourrait venir du terme local « fontin », qui veut dire « fondre ». Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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