Appenzeller, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage suisse à pâte mi-dure au lait de vache, originaire de la région d'Appenzell, lavé pendant l'affinage avec une saumure aux herbes. La recette exacte de la saumure est traditionnellement gardée secrète. Il est produit en meules et affiné en plusieurs étapes, allant d'un affinage doux à un affinage prononcé.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure, élastique et lisse, avec de petits trous ronds à irréguliers. La pâte est jaune pâle. La croûte est ferme, lavée, de couleur dorée à brun rougeâtre. Il fond bien et devient plus ferme avec un affinage prolongé.
Arôme
Les notes herbacées dominent, façonnées par la recette secrète du lavage à la saumure. Des notes fruitées, lactiques, terreuses et animales sont toutes clairement présentes, créant un nez complexe et nuancé. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans une fondue, des gratins ou des plats alpins.
- 02
À couper en tranches pour des sandwichs ou des plateaux de fromages.
- 03
À râper sur des pommes de terre, des soupes ou des légumes au four.
Avec quoi servir Appenzeller ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Chips de lavash
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
L'Appenzeller est fabriqué dans le nord-est de la Suisse depuis des siècles. La pratique consistant à laver les meules avec une saumure aux herbes est devenue la caractéristique distinctive de ce fromage. Sa fabrication est étroitement liée aux petites laiteries, aux alpages et à la culture rurale d'Appenzell.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
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