Was ist Queso de Flor de Guía?
Ein seltener und angesehener handwerklicher g.U.-Käse aus dem Hochland Gran Canarias. Bekannt ist er für sein pflanzliches Gerinnungsmittel aus den getrockneten Blütenköpfen wilder Artischockendisteln beziehungsweise Kardonen. Flor de Guía wird aus Schafsvollmilch hergestellt, Queso de Media Flor aus einer Mischung von Schafs- und Kuhmilch und Queso de Guía ausschließlich aus Kuhmilch.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Bei Zimmertemperatur sehr weich, glatt und buttrig; die begehrte „Amanteigado“-Qualität sorgt für eine fließende, streichfähige Masse. Je nach Reifegrad reicht die Konsistenz von halbflüssig bis fester und konzentrierter. Das Innere ist elfenbeinfarben bis goldgelb. Die Rinde ist dünn und blassgelb.
Aroma
Kräuternoten dominieren deutlich, mit einem intensiven blumigen und pflanzlichen Charakter, der vom Lab aus Artischocken- oder Kardonenblüten stammt, unterlegt mit Anklängen an die wilde Vulkanflora der Kanarischen Inseln. Milchige und fruchtige Noten sind ebenso ausgeprägt. Tierische und erdige Noten sind vorhanden. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben auf Käseplatten mit handwerklich hergestelltem Käse serviert.
- 02
Wird in Salaten, Gemüseplatten oder warmen Vorspeisen verwendet.
- 03
Wird weich auf rustikales Brot gestrichen oder mit dem Löffel darauf gegeben.
Was passt zu Queso de Flor de Guía?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Walnüsse & Haselnüsse
- Akazienhonig
- Frische Feigen
- Sauerteigbrot
- Grissini
Geschichte und Herkunft
Die Verwendung von Artischocken- oder Kardonenblüten als Gerinnungsmittel auf Gran Canaria reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück und wurde vermutlich von Siedlern aus Portugal oder der Extremadura eingeführt. Die so entstandene Käsetradition wurde zu einem wichtigen Teil des kulinarischen Erbes der Insel und ist für ihren charakteristischen floralen Geschmack bekannt. 2009 erhielt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
