Banon, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage au lait de chèvre cru, tendre, originaire des Alpes-de-Haute-Provence, enveloppé dans des feuilles de châtaignier imbibées d’eau-de-vie et ficelé avec du raphia. Produit en meules de 100 à 300 g, il est affiné pendant au moins 15 jours après son emballage. L'emballage dans les feuilles crée un micro-environnement particulier qui façonne à la fois la croûte et le caractère du fromage.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre et crémeux quand il est jeune, il devient progressivement plus coulant et presque liquide sous l’emballage en feuille de châtaignier à pleine maturité. L’intérieur est blanc ivoire. Les feuilles de châtaignier forment une croûte naturelle, légèrement collante et de couleur brune.
Arôme
Les notes terreuses dominent, accompagnées d'un caractère herbacé provenant en partie des feuilles de châtaignier. Les notes lactiques sont clairement présentes, avec une touche animale notable. Les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé marqué.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi entier sur des plateaux de fromages avec des figues ou du miel.
- 02
À tartiner sur du pain rustique ou des crackers.
- 03
Utilisé comme cœur fondant dans les plats chauds à base de fromages de chèvre.
Avec quoi servir Banon ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Grissini
- Cracker au blé complet
- Cracker au beurre
- Cracker au sésame
- Cracker salé
Histoire et origine
Il tire son nom du village de Banon, dans les Alpes-de-Haute-Provence. La fabrication fromagère dans la région est une tradition vieille de plusieurs siècles, et l'emballage dans des feuilles de châtaignier était autrefois une méthode de conservation pratique sous le climat chaud de la Provence. Ce fromage est mentionné depuis des siècles dans la littérature régionale et les livres de cuisine. Il bénéficie du statut AOP depuis 2003.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
