Queijo do Pico, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte molle originaire de l’île volcanique de Pico, dans les Açores, fabriqué à partir de lait de vache et moulé en petits cylindres de 160 à 300 g. Le terroir de l’île — un sol volcanique riche en minéraux, les brises de l’Atlantique et des pâturages variés — confère à ce fromage un caractère salé et complexe bien particulier. Affiné pendant au moins 7 jours dans un environnement humide.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre, lisse et très homogène, avec une consistance beurrée qui fond en bouche. La croûte est fine, blanc-doré et légèrement humide. La pâte est de couleur ivoire pâle. Les petits cylindres pèsent entre 160 et 300 g. À déguster de préférence à température ambiante.
Arôme
Les notes animales sont très dominantes, avec un bouquet complexe de lait cru de vache fermenté et des nuances salées rappelant la brise marine de l'Atlantique, façonnées par le terroir volcanique. Les notes terreuses sont très présentes. Les notes lactiques sont perceptibles, tandis que les notes fruitées et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages du quotidien ou les assiettes d'apéro.
- 02
On l'utilise dans les sandwichs, les croque-monsieur ou les assiettes de petit-déjeuner.
- 03
À faire fondre dans des omelettes, des pommes de terre au four ou de simples plats chauds.
Avec quoi servir Queijo do Pico ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel de châtaigne
- Confiture de figues
- Noix
- Poires d'hiver
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
La fabrication fromagère sur l'île de Pico remonte au XVIIIe siècle et s'est développée parallèlement à la célèbre viticulture de l'île, dans le paysage caractéristique du « lajido », ces enclos en pierre de basalte. L'isolement des Açores a permis de préserver les méthodes de production traditionnelles presque intactes. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
