Livarot (The Colonel), qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à croûte lavée, originaire du Pays d’Auge en Normandie, fabriqué en meules d’environ 450 g (grand format) ou en formats plus petits. Il se distingue par son emballage particulier : cinq bandes de jonc, ou de papier imitant le jonc, enroulées autour de sa circonférence — ce qui lui vaut le surnom de « Colonel », en référence aux cinq galons du grade militaire français. La croûte est lavée à la saumure et parfois à l’annatto ou à d’autres agents, ce qui lui donne une couleur orange-brun.
Goût, arôme et texture
Texture
Fondant et élastique sous sa croûte lavée de couleur orange-brun. La pâte est dorée, souple, lisse et homogène, plutôt que friable. Les cinq bandes de jonc constituent sa caractéristique visuelle la plus distinctive. À déguster de préférence à température ambiante, lorsque la pâte devient parfaitement onctueuse.
Arôme
Les notes animales dominent, ce qui en fait l'un des fromages à croûte lavée les plus corsés de Normandie. Les notes terreuses et lactiques sont tout aussi perceptibles. Les notes fruitées et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec du pain croustillant, des pommes ou des cornichons.
- 02
Utilisé dans les plateaux de fromages bien garnis pour apporter une saveur de croûte lavée intense.
- 03
À faire fondre dans des gratins, des tartes salées ou des plats à base de pommes de terre.
- 04
On l'ajoute en petites quantités aux sauces crémeuses.
Avec quoi servir Livarot (The Colonel) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Cracker épicé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
C’est l’un des fromages les plus anciens de Normandie, dont la fabrication est attestée depuis le XIIIe siècle. Il était autrefois connu sous le nom de « Fromage de Livarot », d'après le bourg où il était vendu. À l'apogée de sa popularité au XIXe siècle, c'était le fromage le plus consommé en Normandie. Il bénéficie du statut AOC depuis 1975 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
