Fromage de Herve, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région de Herve, en Belgique. Ces petits blocs carrés développent une croûte rouge-orange au cours de l'affinage. La pâte est molle et onctueuse, tandis que la croûte donne au fromage un caractère prononcé et savoureux.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre et crémeux, avec une croûte lavée légèrement collante. À mesure qu’il mûrit, la pâte devient plus souple et presque tartinable. Forme carrée. La croûte est de couleur rouge-orange à brunâtre et humide.
Arôme
Un caractère intense d’étable et de ferme issu de la croûte lavée domine ; il compte parmi les arômes animaux les plus prononcés des fromages européens. Des nuances terreuses apparaissent en arrière-plan. Aucun caractère herbacé, fruité ou fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec du pain de campagne, des pommes ou des cornichons.
- 02
Utilisé dans les plateaux de fromages corsés pour apporter la saveur de croûte lavée.
- 03
À faire fondre dans des sauces, des gratins ou des tartes salées.
Avec quoi servir Fromage de Herve ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Cracker au beurre
- Cracker aux olives
- Cracker salé
- Grissini
Histoire et origine
Le fromage de Herve est fabriqué depuis des siècles sur le plateau de Herve, où les caves humides et le lait des pâturages riches ont favorisé l'affinage à croûte lavée. Il est devenu une spécialité fermière régionale et reste étroitement lié à la culture fromagère de l'est de la Belgique.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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