Langres, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, originaire du plateau de Langres en Haute-Marne et en Côte-d’Or, fabriqué sous forme de petits cylindres de 150 à 280 g avec un sommet concave caractéristique — résultat naturel du fait qu’il n’est pas retourné pendant l’affinage. On remplit traditionnellement ce creux de champagne ou de marc de Bourgogne avant de le servir. La croûte est lavée à la saumure et au rocou, ce qui lui donne une couleur rouge-orange.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre et velouté à l’extérieur, avec un cœur légèrement crayeux ou friable qui devient de plus en plus crémeux et souple près de la croûte lavée au fur et à mesure qu’il mûrit. Sa face supérieure concave est sa caractéristique physique la plus distinctive. La pâte est de couleur ivoire pâle, tandis que la croûte est rouge-orange, humide et légèrement collante.
Arôme
Les notes animales dominent, avec un caractère prononcé de ferme dû à la croûte lavée. Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi perceptibles. Les notes fruitées restent discrètes, tandis que les notes herbacées sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert entier sur un plateau de fromages, accompagné de pommes ou de noix.
- 02
À tartiner sur du pain de campagne ou des toasts chauds.
- 03
On l'utilise dans les sauces crémeuses pour accompagner les pommes de terre, la volaille ou les champignons.
- 04
Fais-le cuire brièvement au four jusqu'à ce qu'il soit fondant et facile à prélever à la cuillère.
Avec quoi servir Langres ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Produit dans les départements de la Haute-Marne et de la Côte-d’Or depuis le XVIIIe siècle. La pratique consistant à verser de l’alcool dans la cavité supérieure du fromage est attestée depuis au moins le XIXe siècle. Il bénéficie du statut AOC depuis 1991 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
