Pouligny-Saint-Pierre, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait cru de chèvre typique de la région du Berry, qui se présente sous deux formats : le « grand » (250 g) et le « petit » (100 g). Il se pare d’une croûte fleurie naturellement gris-bleu et est affiné pendant au moins 11 jours pour le « petit » et 14 jours pour le « grand ». Surnommé « la Tour Eiffel » à cause de sa forme, son profil effilé à quatre faces est sa caractéristique visuelle la plus reconnaissable.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme, homogène et lisse sous sa croûte à moisissure bleue. Souple et légèrement humide à l'état jeune ; plus dense et plus friable avec un affinage prolongé. Sa forme pyramidale à quatre faces est immédiatement reconnaissable.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes. Les notes animales et terreuses sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Des notes de champignons plus complexes se développent à mesure que la moisissure de la croûte mûrit.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur des plateaux de fromages avec du miel ou des fruits frais.
- 02
À émietter sur des salades, des céréales ou des légumes rôtis.
- 03
Légèrement gratiné et servi avec du pain chaud.
Avec quoi servir Pouligny-Saint-Pierre ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Figues fraîches
- Noix
- Pain au levain
- Confiture d'abricot
- Chips de lavash
Histoire et origine
Il tire son nom du village de Pouligny-Saint-Pierre, dans le département de l'Indre, et s'inscrit dans une tradition de fabrication fromagère caprine du Berry qui remonte à plusieurs siècles. C'est l'un des fromages de chèvre classiques de la vallée de la Loire. Il bénéficie du statut AOC depuis 1972 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
