Picodon, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage au lait de chèvre cru en forme de disque, originaire des départements de la Drôme et de l’Ardèche, dans la vallée du Rhône, pesant entre 45 et 100 g. Son nom signifie « un peu piquant » dans le dialecte occitan local. Il a une fine croûte de moisissure bleue et est affiné pendant au moins 12 jours. L'affinage du Picodon affiné « méthode Dieulefit » s'effectue pendant au moins un mois avec des lavages à la saumure répétés, ce qui lui confère un caractère plus ferme et plus corsé.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, ferme et homogène sous sa croûte délicate. Humide et souple quand il est jeune ; plus sec et plus concentré après l’affinage. Les versions fabriquées selon la méthode Dieulefit développent une texture exceptionnellement ferme, presque dure, avec un intérieur très sec. Ce petit disque tient facilement dans la paume de la main.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes. Les notes terreuses sont très présentes, tandis que les notes animales sont perceptibles. Les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé. L'intensité augmente considérablement avec la méthode d'affinage de Dieulefit.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec du miel, des figues ou des noix grillées.
- 02
À émietter sur des salades ou des légumes rôtis.
- 03
À déguster sur une tartine, comme du fromage de chèvre tiède.
Avec quoi servir Picodon ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Figues fraîches
- Noix
- Pain au levain
- Confiture d'abricot
- Chips de lavash
Histoire et origine
Produit depuis au moins le XIVe siècle dans les régions de la Drôme et de l'Ardèche. Il est mentionné dans les œuvres de Rabelais, ce qui en fait l'un des fromages de chèvre historiques les mieux documentés de France. Il bénéficie du statut AOC depuis 1983 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
