Was ist Pouligny-Saint-Pierre?
Ein unverwechselbarer, pyramidenförmiger Ziegenrohmilchkäse aus der Region Berry, der in zwei Größen hergestellt wird: „Grand“ (250 g) und „Petit“ (100 g). Er entwickelt eine natürliche grau-blaue Weißschimmelrinde und reift mindestens 11 Tage lang („Petit“) bzw. 14 Tage lang („Grand“). Wegen seiner Form wird er auch „Eiffelturm“ genannt – seine markante, vierseitige, sich verjüngende Form ist sein auffälligstes Merkmal.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Unter seiner graublauen Schimmelrinde ist der Teig fest, homogen und glatt. Jung ist er geschmeidig und leicht feucht; mit längerer Reifung wird er dichter und bröckeliger. Die vierseitige Pyramidenform ist sofort erkennbar.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen. Tierische und erdige Noten sind ebenfalls deutlich wahrnehmbar, fruchtige Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt. Mit der Reifung des Schimmels auf der Rinde entwickeln sich komplexere Pilzaromen.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird auf Käseplatten mit Honig oder frischem Obst serviert.
- 02
Über Salate, Getreidegerichte oder Ofengemüse streuen.
- 03
Leicht überbacken und mit warmem Brot serviert.
Was passt zu Pouligny-Saint-Pierre?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Frische Feigen
- Walnüsse
- Sauerteigbrot
- Aprikosenmarmelade
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Der Käse ist nach dem Dorf Pouligny-Saint-Pierre im Département Indre benannt; die Ziegenkäsetradition der Region Berry reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Er gehört zu den klassischen Ziegenkäsen des Loiretals und besitzt seit 1972 AOC-Status sowie seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
