Piacentinu Ennese, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de brebis sicilien unique, originaire de la province d’Enna, d’une couleur jaune vif grâce au safran et parsemé de grains de poivre noir entiers. Ferme et savoureux, il offre une riche complexité aromatique : le safran apporte de la chaleur et une profondeur florale, tandis que les grains de poivre ajoutent de l’intensité. Affiné pendant au moins 60 jours. L’un des deux seuls fromages italiens AOP dont l’ajout d’épices est attesté.
Goût, arôme et texture
Texture
Compact, lisse et ferme, avec une pâte allant de l'ivoire au jaune vif, colorée par le safran. Des grains de poivre noir entiers sont dispersés dans toute la pâte et constituent sa caractéristique visuelle la plus marquante. Il devient de plus en plus sec et granuleux à mesure qu'il est affiné. La croûte naturelle est dure et jaune doré.
Arôme
Les notes herbacées sont très dominantes, avec le safran en tête du profil. Des notes animales et terreuses sont tout aussi perceptibles en arrière-plan. Les notes lactiques et fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un profil aromatique vraiment unique.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour agrémenter des plateaux de fromages colorés ou des assiettes d’antipasti.
- 02
À râper sur des pâtes, des légumes ou des plats à gratin.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries salées ou les entrées à la sicilienne.
Avec quoi servir Piacentinu Ennese ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix
- Miel de châtaigne
- Figues fraîches
- Pain au levain
- Cracker aux amandes
Histoire et origine
D'après la légende, au XIe siècle, le comte Roger Ier de Sicile aurait ordonné qu'on ajoute du safran au fromage pour soulager la mélancolie de sa femme, car on croyait que le safran avait des vertus antidépressives. Que ce soit un mythe ou une réalité, le safran et le poivre caractérisent ce fromage depuis plus d’un millénaire. Il bénéficie du statut AOP depuis 2011.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
