Was ist Piacentinu Ennese?
Ein einzigartiger sizilianischer Schafskäse aus der Provinz Enna, der durch Safran leuchtend gelb gefärbt und mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern durchsetzt ist. Der feste, herzhafte Käse besitzt eine vielschichtige Aromatik: Safran bringt Wärme und florale Tiefe, die Pfefferkörner sorgen für Intensität. Er reift mindestens 60 Tage und ist einer von nur zwei italienischen g.U.-Käsen mit einem dokumentierten Gewürzzusatz.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Kompakt, glatt und fest, mit einem durch Safran gefärbten, elfenbeinfarbenen bis leuchtend gelben Inneren. Ganze schwarze Pfefferkörner sind im gesamten Teig eingearbeitet und stellen das auffälligste optische Merkmal dar. Mit zunehmender Reifung wird er immer trockener und körniger. Die Naturrinde ist hart und goldgelb.
Aroma
Kräuternoten dominieren stark, wobei Safran das Profil prägt. Darunter sind tierische und erdige Noten gleichermaßen wahrnehmbar. Milchige und fruchtige Noten bleiben dezent. Kein Raucharoma. Ein wirklich unverwechselbares Aromaprofil.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf bunten Käseplatten oder Antipasti-Tellern.
- 02
Über Nudeln, Gemüse oder Aufläufe gerieben.
- 03
Wird für herzhaftes Gebäck oder Vorspeisen nach sizilianischer Art verwendet.
Was passt zu Piacentinu Ennese?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Walnüsse
- Kastanienhonig
- Frische Feigen
- Sauerteigbrot
- Mandelcracker
Geschichte und Herkunft
Der Legende nach ließ Graf Roger I. von Sizilien im 11. Jahrhundert Safran in den Käse mischen, um die Melancholie seiner Frau zu lindern, da man dem Safran damals stimmungsaufhellende Eigenschaften zuschrieb. Ob Mythos oder Tatsache – Safran und Pfeffer prägen diesen Käse seit über einem Jahrtausend. Seit 2011 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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