Ladotyri Mytilinis, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte dure au lait de brebis et de chèvre originaire de l’île de Lesbos, unique dans la fabrication fromagère européenne car il est affiné immergé dans de l’huile d’olive extra vierge. Produit en petites meules et affiné dans l’huile d’olive pendant au moins 3 mois. L'huile d'olive permet de conserver le fromage, adoucit sa croûte et lui donne un caractère typiquement méditerranéen. « Ladotyri » signifie littéralement « fromage à l'huile » en grec.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur et compact, avec une pâte dense et légèrement granuleuse, sans trous ni alvéoles marquants. La croûte est lisse, dorée et adoucie par l'huile d'olive. Il se coupe facilement malgré son enrobage d'huile, tandis que l'huile d'olive donne à l'extérieur un aspect brillant. Les versions affinées deviennent plus fermes, plus sèches et plus friables.
Arôme
Les notes herbacées dominent largement, façonnées par les herbes séchées et le caractère fruité et herbacé de l'huile d'olive extra vierge. Les notes fruitées sont très présentes, avec des nuances terreuses perceptibles. Les notes animales et lactiques restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un profil typiquement méditerranéen, différent de celui de tous les autres fromages européens.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert dans des assiettes de mezzé avec des olives et du pain.
- 02
À râper ou à râper finement sur les salades et les légumes.
- 03
On l'utilise dans les tartes, les plats à gratin ou les entrées rustiques.
Avec quoi servir Ladotyri Mytilinis ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Olives
- Tomate séchée au soleil
- Cracker au beurre
- Pain aux herbes
- Sumac
Histoire et origine
Produit à Lesbos depuis au moins l'époque byzantine. Avant l'apparition de la réfrigération, on conservait traditionnellement le fromage en le plongeant dans de l'huile d'olive ; l'huile empêchait l'oxygène de pénétrer et évitait la formation de moisissures indésirables. Cette technique est devenue une caractéristique distinctive de la fabrication fromagère de l'île. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
