Ossau-Iraty, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de brebis, à pâte dure et pressée, originaire des Pyrénées, fabriqué par les bergers basques et béarnais sous forme de meules de 2 à 7 kg. Il est fabriqué à partir du lait de brebis de race Manech et Basco-Béarnaise. Affiné pendant au moins 80 jours pour les petites meules et 120 jours pour les plus grosses. C’est l’un des plus anciens fromages d’Europe, dont l’histoire remonte à plus de 3 000 ans dans les vallées pyrénéennes.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme, lisse et homogène. Souple et légèrement élastique à l'état jeune ; les meules plus âgées peuvent développer une légère structure cristalline. La croûte naturelle va de l'orange doré au brun, elle est ferme et sèche. Il se coupe proprement et fond bien.
Arôme
Les notes herbacées dominent, reflétant la flore alpine et les pâturages pyrénéens. Des notes fruitées, lactiques et animales sont toutes clairement présentes, en équilibre. Des notes terreuses sont perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches avec de la confiture de cerises noires ou des noix.
- 02
On l'ajoute aux plateaux de fromages avec de la charcuterie et du pain rustique.
- 03
À râper sur des salades ou des légumes rôtis.
- 04
On l'utilise dans les sandwichs ou les plats salés à la basque.
Avec quoi servir Ossau-Iraty ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Raisins frais
- Noix
- Pain au levain
- Confiture d'abricot
- Biscuit aux noix
Histoire et origine
Produit dans les vallées pyrénéennes du Pays basque et du Béarn depuis plus de 3 000 ans, comme en témoignent les découvertes archéologiques sur des sites de l'âge du bronze dans la région. Il occupe une place centrale dans la culture pastorale et l’économie basques depuis des millénaires. Il bénéficie du statut AOC depuis 1980 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
