Was ist Ossau-Iraty?
Ein fester, gepresster Schafsrohmilchkäse aus den Pyrenäen, den baskische und béarnische Schäfer als 2–7 kg schwere Laibe herstellen. Die Milch stammt von Manech- und Basco-Béarnaise-Schafen. Kleine Laibe reifen mindestens 80 Tage, größere mindestens 120 Tage. Mit einer mehr als 3.000 Jahre dokumentierten Geschichte in den Pyrenäentälern zählt er zu den ältesten Käsen Europas.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest, glatt und homogen. In jungem Zustand geschmeidig und leicht elastisch; ältere Laibe können eine leicht kristalline Struktur entwickeln. Die Naturrinde reicht von goldorange bis braun, ist fest und trocken. Lässt sich gut schneiden und schmilzt gut.
Aroma
Kräuternoten dominieren und spiegeln die alpine Flora sowie die Weiden der Pyrenäen wider. Fruchtige, milchige und tierische Noten sind alle deutlich und ausgewogen vorhanden. Erdige Noten sind wahrnehmbar. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben mit Schwarzkirschkonfitüre oder Nüssen serviert.
- 02
Wird zu Käseplatten mit Wurstwaren und rustikalem Brot gereicht.
- 03
Über Salate oder Ofengemüse hobeln.
- 04
Wird in Sandwiches oder herzhaften Gerichten nach baskischer Art verwendet.
Was passt zu Ossau-Iraty?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Frische Trauben
- Walnüsse
- Sauerteigbrot
- Aprikosenmarmelade
- Walnuss-Cracker
Geschichte und Herkunft
Seit mehr als 3.000 Jahren wird der Käse in den Pyrenäentälern des Baskenlands und des Béarn hergestellt; archäologische Funde aus bronzezeitlichen Stätten der Region belegen diese Geschichte. Seit Jahrtausenden spielt er eine zentrale Rolle in der baskischen Weidekultur und Wirtschaft. Seit 1980 besitzt er AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
