Munster, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache, originaire d’Alsace et de certaines régions de Lorraine. Il existe en deux tailles : le Munster (450 à 500 g) et le Petit Munster (120 à 150 g). Sa croûte orange est lavée à plusieurs reprises avec de la saumure pendant l’affinage. La pâte, d'un ivoire pâle, est étonnamment douce par rapport à la croûte puissante. On le sert traditionnellement avec des graines de cumin à part. C'est l'un des fromages à croûte lavée les plus corsés de France.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte onctueuse et presque fluide à température ambiante, sous une croûte collante de couleur rouge-orange. L'intérieur est lisse, non poreux et homogène. La croûte est humide et légèrement ondulée. Le Petit Munster est plus ferme par rapport à sa taille.
Arôme
Les notes animales sont très dominantes, créant l'un des arômes de ferme les plus intenses de la fabrication fromagère française, dus à la présence de Brevibacterium linens. Les notes terreuses sont très présentes, avec des nuances lactiques marquées. Les notes fruitées et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir avec des pommes de terre bouillies, des oignons ou du pain de campagne.
- 02
On le fait fondre dans des tartes flambées ou des gratins.
- 03
On l'utilise dans les sauces au fromage corsées pour accompagner les pommes de terre ou les pâtes.
- 04
On l'ajoute aux tartes salées ou aux plats à gratin.
Avec quoi servir Munster ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix
- Pain au levain
- Raisins ou pommes
- Moutarde de Dijon
- Pain de seigle noir
Histoire et origine
Il a été créé par des moines irlandais qui se sont installés dans les Vosges au VIIe siècle, près de la ville de Munster, dont le nom vient du latin « monasterium ». La technique de la croûte lavée a été mise au point pour prolonger sa durée de conservation. C'est l'un des plus anciens fromages à croûte lavée de France. Il bénéficie du statut AOC depuis 1969 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
