Was ist Munster?
Ein weicher Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde aus dem Elsass und Teilen Lothringens, der in zwei Größen hergestellt wird: Munster mit 450–500 g und Petit Munster mit 120–150 g. Während der Reifung wird die orangefarbene Rinde wiederholt mit Salzlake gewaschen. Im Gegensatz zur kräftigen Außenseite ist der blass elfenbeinfarbene Teig überraschend mild. Traditionell werden Kreuzkümmelsamen dazu gereicht. Munster zählt zu den kräftigsten Rotschmierkäsen Frankreichs.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Bei Zimmertemperatur ist der Käse unter der klebrigen orangeroten Rinde pastös und beinahe flüssig. Das Innere ist glatt, porenfrei und homogen. Die Rinde ist feucht und leicht gewellt. Petit Munster ist im Verhältnis zu seiner Größe fester.
Aroma
Tierische Noten dominieren deutlich und erzeugen durch Brevibacterium linens eines der intensivsten Stallaromen der französischen Käseherstellung. Erdige Noten sind stark ausgeprägt und werden von markanten milchigen Tönen begleitet. Fruchtige Noten und Kräuternoten bleiben dezent, ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird zu gekochten Kartoffeln, Zwiebeln oder rustikalem Brot serviert.
- 02
Wird auf Flammkuchen oder in Gratins geschmolzen.
- 03
Wird für kräftige Käsesaucen zu Kartoffeln oder Pasta verwendet.
- 04
Wird zu herzhaften Pasteten oder Aufläufen hinzugefügt.
Was passt zu Munster?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Walnüsse
- Sauerteigbrot
- Weintrauben oder Äpfel
- Dijon-Senf
- Dunkles Roggenbrot
Geschichte und Herkunft
Irische Mönche, die sich im 7. Jahrhundert in den Vogesen nahe der Stadt Munster niederließen, stellten den Käse erstmals her. Der Ortsname leitet sich vom lateinischen monasterium ab. Das Waschen der Rinde wurde entwickelt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Der Käse gehört zu den ältesten Rotschmierkäsen Frankreichs und besitzt seit 1969 AOC-Status sowie seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt und in einem separaten Behälter.
- Flugreisen: nur geeignet, wenn gut verschlossen und gekühlt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
