Mothais sur Feuille, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de chèvre, originaire des départements des Deux-Sèvres et de la Vienne, dans le Poitou, affiné sur une feuille de platane ou de châtaignier séchée. La feuille absorbe l'excès d'humidité et confère de subtiles notes terreuses et boisées pendant l'affinage. Les meules pèsent entre 150 et 200 g et sont affinées sur la feuille pendant au moins 11 jours. Un fromage traditionnel poitevin aux racines artisanales bien ancrées.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, moelleux et humide sous une fine croûte ridée recouverte d'une moisissure naturelle bleu-gris. La pâte est compacte et veloutée, et devient plus concentrée et crémeuse avec un affinage prolongé. La feuille à la base fait partie intégrante de son identité visuelle.
Arôme
Les notes terreuses dominent, en partie à cause du contact avec la feuille. Les notes lactiques et herbacées sont très présentes, à parts égales. On remarque des notes animales, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur des plateaux de fromages avec du miel ou des fruits frais.
- 02
À tartiner sur du pain rustique ou des crackers.
- 03
À émietter sur des salades, des betteraves ou des légumes chauds.
Avec quoi servir Mothais sur Feuille ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Fraises ou framboises
- Noisettes
- Figues fraîches
- Chips de lavash
Histoire et origine
Produit dans la région de La Mothe-Saint-Héray, dans les Deux-Sèvres, depuis le XIXe siècle. À l'origine, l'utilisation de feuilles était une technique pratique pour gérer l'humidité et faciliter le transport dans une région dépourvue de moyens de réfrigération. Reconnu depuis longtemps comme un trésor régional avant de bénéficier officiellement de la protection IGP.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
