Pélardon, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage au lait de chèvre cru en forme de disque, originaire des Cévennes en Languedoc, pesant entre 60 et 100 g. Il a une croûte fleurie naturelle, blanche à crème, et est affiné pendant au moins 11 jours. C'est l'un des plus anciens fromages de chèvre de France d'après les sources historiques, dont les origines remontent à plus de 2 000 ans.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse et homogène sous une fine croûte naturelle. Humide et souple à l'état jeune ; plus ferme et plus sec avec un affinage prolongé. Le petit fromage pèse entre 60 et 100 g. La croûte passe du blanc au crème et peut présenter des taches de moisissure bleue.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes. Les notes terreuses et animales sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un profil classique et net de fromage au lait de chèvre.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec du miel, des figues ou des noix grillées.
- 02
À faire griller sur du pain pour des salades de fromages de chèvre chaudes.
- 03
À parsemer sur des légumes, des céréales ou des entrées.
Avec quoi servir Pélardon ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Figues fraîches
- Noix
- Pain au levain
- Miel d'acacia
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Élogié par Pline l'Ancien au Ier siècle après J.-C., c'est l'un des fromages anciens les mieux documentés. Il est au cœur des traditions pastorales des Cévennes depuis plus de deux millénaires. Il bénéficie du statut AOC depuis 2000 et du statut AOP depuis 2001.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
