Was ist Mothais sur Feuille?
Ein weicher Ziegenrohmilchkäse aus den Départements Deux-Sèvres und Vienne im Poitou, der auf einem getrockneten Platanen- oder Kastanienblatt reift. Das Blatt nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und verleiht ihm feine erdige und holzige Reifearomen. Die Laibe wiegen 150–200 g und reifen mindestens 11 Tage auf dem Blatt. Der Käse besitzt tiefe Wurzeln im traditionellen Handwerk des Poitou.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Glatt, weich und feucht unter einer dünnen, runzligen Rinde mit natürlichem Blauschimmel. Das Innere ist kompakt und samtig und wird durch die Reifung intensiver und cremiger. Das Blatt am Boden ist ein wesentlicher Bestandteil seines Erscheinungsbildes.
Aroma
Erdige Noten dominieren, teilweise durch den Kontakt mit dem Blatt. Milchige und Kräuternoten sind gleichermaßen stark ausgeprägt. Tierische Noten sind wahrnehmbar, während fruchtige Noten nur schwach zu erkennen sind. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird auf Käseplatten mit Honig oder frischem Obst serviert.
- 02
Auf rustikalem Brot oder Crackern verstreichen.
- 03
Über Salate, Rote Bete oder warmes Gemüse bröckeln.
Was passt zu Mothais sur Feuille?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Erdbeeren oder Himbeeren
- Haselnüsse
- Frische Feigen
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird seit dem 19. Jahrhundert in der Gegend um La Mothe-Saint-Héray im Département Deux-Sèvres hergestellt. In einer Region ohne Kühlmöglichkeiten dienten Blätter ursprünglich dazu, Feuchtigkeit und Transport praktisch zu handhaben. Lange galt der Käse als regionaler Schatz, bevor er formellen g.g.A.-Schutz erhielt.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
