Monte Veronese, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage de montagne originaire des hauts plateaux de la Lessinia, au nord de Vérone, fabriqué à partir de lait de vache et décliné en deux variétés : le « Latte Intero », à base de lait entier et affiné entre 25 et 60 jours, est crémeux et doux ; le « D’Allevo », à base de lait écrémé et affiné jusqu’à 2 ans, est plus dur et plus complexe. Pendant des siècles, il était connu comme le « fromage de montagne » des marchés de Vérone.
Goût, arôme et texture
Texture
Latte Intero : souple, lisse et légèrement humide, avec de petits trous épars. D’Allevo : dur, compact et légèrement poreux, devenant de plus en plus friable avec l’âge. La croûte naturelle passe du doré pâle au brun foncé. Les meules pèsent entre 7 et 10 kg.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées dominent à parts égales. Les notes fruitées et terreuses sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes animales restent discrètes. Aucun caractère fumé. Le Latte Intero est doux et présente des notes beurrées prononcées ; le D’Allevo développe des arômes d’herbes alpines, de foin et d’épices.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, sur des plateaux de fromages ou dans des assiettes rustiques.
- 02
À faire fondre dans de la polenta, des omelettes ou des plats au four.
- 03
Râpé sur des pâtes, des soupes ou des légumes lorsqu'il est affiné.
Avec quoi servir Monte Veronese ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain rustique
- Pomme et poire
- Noix
- Sauces à base de moutarde
- Biscuit aux noix
Histoire et origine
Ses origines remontent au XIIIe siècle, quand le peuple des Cimbres s'est installé dans la région de Lessinia et a apporté avec lui ses traditions fromagères. On le connaît depuis des siècles comme le « fromage de montagne » des marchés de Vérone. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
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