Was ist Monte Veronese?
Ein Alpkäse aus dem Lessinia-Hochland nördlich von Verona, der in zwei Kuhmilchvarianten hergestellt wird: Latte Intero aus Vollmilch reift 25–60 Tage und ist cremig und süß; D’Allevo aus entrahmter Milch reift bis zu 2 Jahre und wird fester und komplexer. Seit Jahrhunderten ist er auf den Märkten Veronas als „Bergkäse“ bekannt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Latte Intero: geschmeidig, glatt und leicht feucht, mit kleinen, vereinzelten Löchern. D’Allevo: hart, kompakt und leicht porös, wird mit zunehmender Reifung immer bröckelig. Die Naturrinde entwickelt sich von hellgoldfarben bis dunkelbraun. Die Laibe wiegen 7–10 kg.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen. Fruchtige und erdige Noten sind ebenfalls deutlich wahrnehmbar, tierische Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt. Latte Intero ist mild und buttrig; D’Allevo entwickelt komplexe Aromen von Alpenkräutern, Heu und Gewürzen.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben für Sandwiches, Käseplatten oder rustikale Platten serviert.
- 02
Zum Schmelzen in Polenta, Omeletts oder Aufläufen.
- 03
Gereift wird der Käse über Pasta, Suppen oder Gemüse gerieben.
Was passt zu Monte Veronese?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Bauernbrot
- Apfel & Birne
- Walnüsse
- Saucen auf Senfbasis
- Walnuss-Cracker
Geschichte und Herkunft
Seine Ursprünge reichen bis ins 13. Jahrhundert zurück, als sich das Volk der Cimbri in der Region Lessinia niederließ und seine Traditionen der Milchverarbeitung mitbrachte. Seit Jahrhunderten ist er auf den Märkten von Verona als „Bergkäse“ bekannt. Seit 1996 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
