Bra, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage piémontais polyvalent originaire de Cuneo, fabriqué principalement à partir de lait de vache, avec jusqu’à 10 % de lait de brebis et/ou de lait de chèvre autorisés. Il existe en deux variétés : le « Tenero », affiné pendant au moins 45 jours, est doux, onctueux et souple ; le « Duro », affiné pendant 6 mois ou plus, développe un caractère plus prononcé et plus complexe. Il tire son nom de la ville de Bra, ancien carrefour commercial où les fromages de montagne étaient amenés pour être affinés et vendus.
Goût, arôme et texture
Texture
Tenero : souple, lisse et humide, avec une pâte allant du blanc pâle à l'ivoire. Duro : dur, sec et légèrement poreux, avec une pâte jaune paille qui devient de plus en plus friable. Les deux variétés ont une croûte naturelle qui fonce avec l'âge. Les meules pèsent environ 6 à 8 kg.
Arôme
Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi dominantes. Les notes herbacées et fruitées sont tout aussi perceptibles, tandis que des notes animales sont présentes. Pas de caractère fumé. Le « Tenero » est doux et frais ; le « Duro » développe une intensité bien plus marquée, avec des nuances épicées et de foin.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages, les sandwichs ou les assiettes rustiques.
- 02
À faire fondre dans de la polenta, des gratins ou des pommes de terre au four.
- 03
Râpé sur des plats de pâtes ou de légumes lorsqu'il est affiné.
Avec quoi servir Bra ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Cracker salé
- Chips de lavash
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Produit depuis au moins le XIVe siècle. La ville de Bra était le centre historique où les bergers des Alpes de Cuneo apportaient leurs fromages pour les faire vieillir et les vendre ; le fromage a pris le nom de cette ville marchande plutôt que celui de son lieu de production. Les deux variétés répondent à des besoins différents : la consommation quotidienne pour le « Tenero », et la conservation à long terme pour le « Duro ». Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
