Laguiole, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait cru et à pâte dure, originaire du plateau de l’Aubrac, dans l’Aveyron, fabriqué en gros cylindres pesant entre 25 et 50 kg. Fabriqué exclusivement à partir du lait de vaches Simmental ou Aubrac. Affiné pendant au moins 4 mois et jusqu’à 2 ans pour les versions « réserve ». Un ingrédient incontournable de l’aligot, ce plat traditionnel auvergnat à base de fromage fondu et de purée de pommes de terre. Son nom est aussi associé au célèbre couteau de Laguiole, fabriqué dans la même région.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et dense, avec une épaisse croûte naturelle gris-brun. La pâte jaune paille est légèrement granuleuse et souple lorsqu’elle est jeune, puis devient plus friable et cristalline avec un affinage prolongé. Elle fond exceptionnellement bien, ce qui donne à l’aligot son filant caractéristique.
Arôme
Des notes lactiques, terreuses et herbacées sont toutes clairement présentes dans des proportions équilibrées, créant un bouquet alpin net. Des notes fruitées sont perceptibles, tandis que les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Il gagne en profondeur et en complexité avec un affinage prolongé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans un aligot ou dans des plats de pommes de terre rustiques.
- 02
À déguster en tranches dans des sandwichs ou sur des plateaux de fromages à la fermière.
- 03
À râper sur les soupes, les pâtes ou les légumes au four.
- 04
À déguster avec de la charcuterie, des cornichons et du pain de campagne.
Avec quoi servir Laguiole ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Fabriqué sur le plateau de l'Aubrac depuis le XIIIe siècle par les moines de l'abbaye de Laguiole, qui ont transmis leur savoir-faire aux agriculteurs locaux. C'est l'un des fromages phares de la tradition auvergnate. Il bénéficie du statut AOC depuis 1961, ce qui en fait l'un des tout premiers fromages protégés de France.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
