Maraş Parmak / Sıkma Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Fromage à pâte mi-dure, pressé à chaud, originaire de Kahramanmaraş, dont la forme est obtenue en pressant le caillé ébouillanté entre deux doigts pour former de petits morceaux ovales appelés « parmak », de 30 à 80 g. Fabriqué à partir de lait de vache, de brebis et/ou de chèvre. Semi-dur, élastique, idéal pour être grillé. Surface lisse et pâle, avec des marques visibles laissées par la pression des doigts.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-dure, élastique et couinante sous la dent. Elle peut être grillée ou frite sans fondre complètement. La surface, lisse et pâle, porte des marques visibles laissées par la pression des doigts. La pâte va du blanc pâle à l’ivoire.
Arôme
Les notes lactiques dominent : nettes et laiteuses, avec une légère fraîcheur crémeuse issue des pâturages de Maraş. Les notes herbacées et fruitées restent discrètes. Les notes animales, terreuses et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire griller ou à faire poêler, puis à servir chaud.
- 02
À servir en tranches dans les assiettes du petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages régionaux.
- 03
On l'utilise dans les pains plats, les sandwichs ou les entrées chaudes.
Avec quoi servir Maraş Parmak / Sıkma Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Galette de maïs soufflé
Histoire et origine
La plus ancienne trace officielle de la production du parmak peyniri à Kahramanmaraş remonte à 1969, même si on sait que ce fromage existait déjà avant ça dans les communautés rurales pratiquant le yaylacılık. La technique de mise en forme « à la main » se transmet de génération en génération parmi les producteurs. Enregistré en tant qu'indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
