Was ist Maraş Parmak / Sıkma Peyniri?
Ein heiß gepresster Halbhartkäse aus Kahramanmaraş. Der gebrühte Bruch wird zwischen zwei Fingern zu kleinen ovalen Parmak-Stücken von 30–80 g gedrückt. Er entsteht aus Kuh-, Schafs- und/oder Ziegenmilch. Sein halbharter, elastischer Teig eignet sich zum Grillen; die glatte, helle Oberfläche trägt sichtbare Fingerabdrücke.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart und elastisch; beim Kauen quietscht der Käse. Er lässt sich grillen oder braten, ohne vollständig zu schmelzen. Die glatte, blasse Außenseite trägt sichtbare Fingerdruckspuren. Das Innere reicht von Blassweiß bis Elfenbein.
Aroma
Milchige Noten dominieren und wirken rein mit leichter cremiger Frische von den Weiden um Maraş. Kräuternoten und fruchtige Noten bleiben dezent. Tierische und erdige Noten sowie Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Gegrillt oder in der Pfanne gebraten und warm serviert.
- 02
Wird in Scheiben auf Frühstückstellern oder regionalen Käseplatten serviert.
- 03
Wird in Fladenbrot, Sandwiches oder warmen Vorspeisen verwendet.
Was passt zu Maraş Parmak / Sıkma Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Buttercracker
- Gepuffter Maiscracker
Geschichte und Herkunft
Der älteste amtliche Nachweis der Parmak-Peyniri-Herstellung in Kahramanmaraş stammt aus dem Jahr 1969, doch in ländlichen Yaylacılık-Gemeinschaften war der Käse bereits zuvor bekannt. Das Formen durch Zusammendrücken mit den Fingern wird seit Generationen unter den Erzeugern weitergegeben. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
