Slovenský oštiepok, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte dure, affiné et fumé, originaire des hautes terres slovaques, fabriqué à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de lait de vache. Il est connu pour sa grosse forme de gland ou elliptique, obtenue dans des moules en bois sculptés. Fumé à froid au bois de hêtre, de genévrier ou de pin. L’affinage dure au moins 14 jours avant que le produit ne soit fumé.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, dense et très lisse. Facile à trancher et qui garde bien sa forme. L'intérieur ferme est légèrement fibreux à cause du caillé pressé. Sa grosse forme de gland ou elliptique, avec ses décorations sculptées, est reconnaissable d'un coup d'œil. Extérieur fumé, de couleur brun doré.
Arôme
Les notes fumées dominent largement, avec une authentique fumée de bois de hêtre, de genévrier ou de pin. Les notes animales issues du lait de brebis sont très présentes. On remarque des notes terreuses, tandis que les notes lactiques et herbacées restent discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire griller ou à faire poêler, puis à servir chaud.
- 02
À découper en tranches pour des plateaux de fromages rustiques ou des entrées.
- 03
On l'utilise dans les salades, les sandwichs ou les plats de légumes chauds.
Avec quoi servir Slovenský oštiepok ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain frais tout chaud
- Bière blonde slovaque
- Noix
- Raisins
- Pain de seigle
Histoire et origine
L'Oštiepok est fabriqué dans les refuges de montagne slovaques (salaš) depuis au moins le début du XVIIIe siècle. À l'origine, il était fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis par les bergers, puis il est devenu l'un des aliments emblématiques de la culture des hautes terres slovaques. Les moules en bois sculptés sont à eux seuls de véritables objets d'artisanat traditionnel. Il bénéficie du statut IGP depuis 2008.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
