Malatya Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage cylindrique, strié, à pâte mi-dure, originaire de Malatya, façonné en pressant le caillé dans des sacs triangulaires en tissu appelés « süzek », qui lui donnent son aspect strié. Fabriqué à partir de lait de vache et/ou de brebis. Disponible frais ou affiné jusqu'à 90 jours. Se fait griller sans fondre complètement lorsqu'il est frais.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-dure qui couine sous la dent lorsqu’elle est fraîche. Elle peut être grillée sans fondre complètement et se raffermit après un affinage pouvant aller jusqu’à 90 jours. Le moule en tissu « süzek » donne une surface extérieure striée. La pâte est jaune pâle.
Arôme
Les notes lactiques sont dominantes ; nettes et laiteuses, avec de légères notes beurrées et une douceur crémeuse et fraîche. Les notes fruitées et terreuses sont très discrètes. Les notes animales, herbacées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire griller ou à poêler quand il est frais, sans le faire fondre complètement.
- 02
À servir en tranches dans les assiettes du petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages régionaux.
- 03
On l'utilise dans les galettes, les omelettes ou de simples entrées chaudes.
Avec quoi servir Malatya Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Mini-bagel au sésame
- Galette de maïs soufflé
Histoire et origine
Le Malatya Peyniri existe depuis plus de 100 ans à Malatya et dans la province voisine d'Adıyaman. Sa forme striée vient des moules triangulaires en tissu, appelés « süzek », qui sont utilisés de la même manière depuis des générations. Il est enregistré en tant qu'indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
