Hanak Tel Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte filée originaire du district de Hanak, dans la province d’Ardahan, fabriqué exclusivement à partir du lait d’été des vaches brunes d’Anatolie, un croisement entre des vaches autochtones d’Anatolie orientale et des vaches brunes suisses. Le caillé est ébouillanté dans de l’eau salée, puis étiré à la main pour former de longs fils brillants, de couleur jaune pâle. Conservé en saumure. La structure filante dépend de la composition en matières grasses et en protéines du lait d'été des vaches brunes d'Anatolie.
Goût, arôme et texture
Texture
Élastique et fibreuse, avec de longs fils brillants jaune pâle qui se séparent sans se rompre. Conservée en saumure. Elle fond uniformément à la chaleur. Sa structure filante constitue sa principale caractéristique visuelle et texturale.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes ; un arôme net de lait frais est soutenu par une légère note beurrée issue du lait des pâturages d’été. Les notes herbacées restent discrètes. Les notes animales, terreuses, fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À séparer en filaments et à servir au petit-déjeuner.
- 02
On l'utilise dans les salades, les entrées froides ou les assiettes de mezze.
- 03
À faire fondre légèrement dans des pains plats, des croque-monsieur ou des viennoiseries chaudes.
Avec quoi servir Hanak Tel Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Mini-bagel au sésame
- Grissini
Histoire et origine
Produit à Hanak, dans la province d’Ardahan, depuis au moins le début du XXe siècle. La texture filante dépend de la composition en matières grasses et en protéines du lait d’été de la vache brune d’Anatolie, qui devient plus riche pendant la saison de pâturage en haute montagne. Les pâturages de Hanak abritent plus de 30 espèces de plantes sauvages répertoriées qui déterminent la qualité du lait. Enregistré en tant qu’indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
