Manouri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais au lactosérum originaire de Macédoine et de Thessalie, dans le nord de la Grèce, fabriqué en ajoutant de la crème fraîche de lait de brebis et de chèvre au lactosérum issu de la production de feta ou d’autres fromages au lait de brebis. La crème ajoutée transforme ce simple fromage au lactosérum en un produit riche et raffiné. Sans croûte et d'un blanc immaculé, il est vendu sous forme de bûches ou de cylindres.
Goût, arôme et texture
Texture
Très tendre, humide et crémeux dans toute sa masse, sans croûte ni trous. Il conserve sa forme à la coupe, mais fond délicatement en bouche. Sa texture se rapproche davantage d’une ricotta riche ou d’un mascarpone onctueux que d’un fromage grec classique. Pâte blanc neige. Vendu en cylindres en forme de bûche.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes : exceptionnellement fraîches, nettes et laiteuses, avec une douce saveur crémeuse. Les notes fruitées et animales restent discrètes. Les notes terreuses, herbacées et fumées sont à peine perceptibles. C’est l’un des fromages AOP les plus doux au nez de Grèce.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec du miel, des fruits ou des noix.
- 02
Utilisé dans les gâteaux au fromage, les pâtisseries ou les garnitures sucrées.
- 03
On l'ajoute aux salades, aux tartes ou aux tartinades crémeuses.
Avec quoi servir Manouri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel
- Noix
- Figue fraîche
- Raisin
- Miel au thym
- Cracker au beurre
Histoire et origine
Produit aux côtés de la feta depuis des siècles en Macédoine et en Thessalie pour valoriser le lactosérum qui, autrement, aurait été jeté. L'ajout de crème au lactosérum a été une innovation locale qui a permis d'obtenir un produit nettement plus onctueux. On l'utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées de la cuisine grecque. Il bénéficie du statut AOP depuis 1994, ce qui en fait l'un des tout premiers fromages protégés de Grèce.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
