Was ist Manouri?
Ein frischer Molkenkäse aus Makedonien und Thessalien in Nordgriechenland. Der bei der Herstellung von Feta oder anderem Schafskäse verbleibenden Molke wird frischer Rahm aus Schafs- und Ziegenmilch zugesetzt. Dieser macht aus dem einfachen Molkenkäse ein besonders gehaltvolles Produkt. Der Käse ist rindenlos und schneeweiß und wird in Rollen- oder Zylinderform verkauft.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Durchgehend sehr weich, feucht und cremig, ohne Rinde und ohne Löcher. Er behält beim Schneiden seine Form, zergeht aber sanft auf der Zunge. Von der Konsistenz her ähnelt er eher einem reichhaltigen Ricotta oder Mascarpone als einem typischen griechischen Käse. Schneeweißes Inneres. Wird in zylinderförmigen Rollen verkauft.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich und wirken außergewöhnlich frisch, rein und milchig mit sanfter Sahnesüße. Fruchtige und tierische Noten bleiben dezent; erdige Noten, Kräuternoten und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar. Der Käse gehört zu den geruchsärmsten griechischen Käsen mit g.U.-Status.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird mit Honig, Obst oder Nüssen serviert.
- 02
Wird in Käsekuchen, Gebäck oder süßen Füllungen verwendet.
- 03
Wird zu Salaten, Pasteten oder cremigen Aufstrichen hinzugefügt.
Was passt zu Manouri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Honig
- Walnuss
- Frische Feige
- Traube
- Thymianhonig
- Buttercracker
Geschichte und Herkunft
Seit Jahrhunderten wird der Käse in Makedonien und Thessalien neben Feta hergestellt, um andernfalls verworfene Molke zu nutzen. Die Zugabe von Sahne war eine örtliche Neuerung und erzeugte ein deutlich gehaltvolleres Produkt. In der griechischen Küche kommt er in süßen wie herzhaften Speisen zum Einsatz. Seit 1994 besitzt er g.U.-Status und gehört damit zu den frühesten geschützten Käsen Griechenlands.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
