Myzithra, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage grec traditionnel à base de lactosérum issu de la fabrication de fromages au lait de brebis ou de chèvre — principalement la feta ou le kefalotyri —, auquel on ajoute un peu de lait entier pour augmenter le rendement. Il existe sous deux formes distinctes : le fromage frais, qui est moelleux, doux et au goût lacté, et le fromage affiné ou sec (Xerotyri), qui est salé, séché à l'air libre pendant des mois, dur, salé et utilisé pour être râpé. La variété protégée Xynomyzithra Kritis est produite exclusivement en Crète. On le considère comme l’ancêtre de tous les fromages grecs à base de lactosérum.
Goût, arôme et texture
Texture
Version fraîche : très moelleuse, humide et légèrement granuleuse, un peu comme de la ricotta, facile à prélever à la cuillère, sans croûte. Version affinée et sèche : dure, friable et granuleuse, parfaite pour être râpée. La couleur passe du blanc neige de la version fraîche à un jaune pâle avec une croûte sèche naturelle dans la version affinée. Ces deux versions ont des usages culinaires complètement différents.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes : dans sa version fraîche, le profil est très net, frais et lacté. Les notes animales et herbacées restent discrètes. Les notes terreuses, fruitées et fumées sont à peine perceptibles. Les versions sèches et affinées développent un caractère plus puissant et plus concentré.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Utilisé frais dans les tartes, les pâtisseries ou les garnitures sucrées.
- 02
À râper sec sur des pâtes, des soupes ou des légumes.
- 03
À déguster avec du miel, des fruits ou des noix.
Avec quoi servir Myzithra ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Café noir
- Une bière brune ou une bière trappiste
- Pain de seigle
- Raisins secs
- Noix
Histoire et origine
C’est l’un des fromages les plus anciens au monde, mentionné dans des textes culinaires grecs de l’époque byzantine et dont on pense qu’il est fabriqué en Grèce depuis l’Antiquité. Faire chauffer le lactosérum pour en récupérer les protéines restantes était une tradition ingénieuse chez les bergers grecs. La variété AOP « Xynomyzithra Kritis » bénéficie d’une protection depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
