Malkara Eski Kaşar Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un kaşar affiné de grand format originaire de Malkara, dans la province de Tekirdağ ; chaque meule pèse au moins 11 kg. Fabriqué à partir du lait de printemps et de début d'été de brebis, de chèvres et de vaches qui paissent dans la flore variée du bassin thrace de l'Ergene. Étiré à chaud et affiné pendant au moins 6 mois. Croûte épaisse de couleur paille, avec une pâte compacte et sèche.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et légèrement granuleuse, la pâte se casse nettement. Une croûte épaisse de couleur paille entoure une pâte compacte et sèche. Les meules pèsent au moins 11 kg. Le fromage devient plus sec et plus concentré avec un affinage prolongé.
Arôme
Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi dominantes ; l'herbe alpine, la vesce des prés et le thym des pâturages thraces de Malkara façonnent le profil. Les notes fruitées et animales sont tout aussi marquées. On perçoit des notes lactiques. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages, les sandwichs ou les assiettes rustiques.
- 02
À râper sur les soupes, les pâtes ou les légumes au four.
- 03
À faire fondre dans des croque-monsieur, des gratins ou des pommes de terre au four.
Avec quoi servir Malkara Eski Kaşar Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Grissini
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Le Seyahatname d’Evliya Çelebi, datant du XVIIe siècle, mentionne explicitement le « malkara kaşar ». En 1937, plus de 40 fromageries de kaşar étaient en activité en Thrace. Des analyses scientifiques ont permis d’identifier que les composés aromatiques de ce fromage proviennent de la flore variée des pâturages thraces du bassin de l’Ergene. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Malkara Eski Kaşar Peyniri
- Appellation officielle
- Appellation d’origine (Menşe Adı)
- Nom enregistré
- Malkara Eski Kaşar Peyniri
- Référence au registre
- N° d’enregistrement 261 · C2010/053
