Muş Eski Kaşarı, qu’est-ce que c’est ?
Un kaşar affiné de Muş, fabriqué principalement à partir de lait de brebis, mélangé à du lait de vache et de chèvre pour plus d’équilibre. Étiré à chaud dans de l'eau salée, puis affiné pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois. Les riches prairies alpines endémiques de Muş favorisent une tradition fromagère bien particulière, axée sur le lait de brebis, ce qui donne à ce kaşar un caractère plus affirmé et plus corsé que ses homologues thraces.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme, avec une coupe lisse. Légèrement ferme lorsqu’elle est jeune, la pâte devient compacte et corsée après affinage. La croûte s’assombrit progressivement. La pâte va du jaune paille à l’ambré. Elle devient plus sèche et plus granuleuse avec un affinage prolongé.
Arôme
Les notes animales dominent ; caractère riche de lait de brebis, corsé et chaleureux. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi présentes. On retrouve des notes lactiques et fruitées. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages, les sandwichs ou les assiettes du petit-déjeuner.
- 02
À râper sur des soupes, des pâtes ou des légumes rôtis.
- 03
À faire fondre dans des croque-monsieur, des gratins ou des pommes de terre au four.
Avec quoi servir Muş Eski Kaşarı ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Grissini
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Muş possède une longue tradition de production laitière à base de lait de brebis, favorisée par ses riches prairies alpines endémiques. La méthode de fabrication de l'« eski kaşar » s'inspire des techniques du « Kars Kaşarı », introduites dans la région au début du XXe siècle. Enregistré en tant qu'indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
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