Trakya Eski Kaşarı, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage kaşar affiné de Thrace, fabriqué à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de lait de vache, et affiné pendant au moins six mois. Fabriqué selon la méthode de l’étirage à chaud dans les plaines de Thrace, puis affiné dans des caves fraîches. Dur et légèrement cristallin, avec un caractère concentré façonné par la flore thrace. Pas d’indication géographique officielle, juste une tradition régionale.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur et légèrement cristallin après l'affinage ; granuleux en bouche et cassant à la coupe. Pâte jaune paille. Croûte dure. Devient plus sec et plus concentré avec un affinage prolongé.
Arôme
Les notes terreuses et fruitées dominent à parts égales ; le profil est concentré et complexe, avec des notes herbacées issues de la flore thrace. Les notes animales et lactiques sont tout aussi marquées. Aucun caractère fumé. La profondeur beurrée s’intensifie avec l’âge.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages, les sandwichs ou les assiettes du petit-déjeuner.
- 02
À râper sur des soupes, des pâtes ou des légumes rôtis.
- 03
À faire fondre dans des croque-monsieur, des gratins ou des pommes de terre au four.
Avec quoi servir Trakya Eski Kaşarı ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Biscuit aux noix
- Grissini
Histoire et origine
Depuis des siècles, la Thrace est l’une des régions turques les plus importantes pour le kaşar affiné, grâce à ses traditions d’élevage ovin et à la diversité de sa flore pastorale. L’appellation « eski » désigne un affinage d’au moins six mois. Cette tradition reflète la culture pastorale des provinces d’Edirne et de Kırklareli.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
