Was ist Malkara Eski Kaşar Peyniri?
Ein großformatiger gereifter Kaşar aus Malkara in Tekirdağ, dessen Laibe jeweils mindestens 11 kg wiegen. Er entsteht aus der Frühlings- und Frühsommermilch von Schafen, Ziegen und Kühen, die auf der vielfältigen Flora des thrakischen Ergene-Beckens grasen. Der Käseteig wird heiß gezogen und reift mindestens 6 Monate. Unter der dicken strohfarbenen Rinde liegt ein kompakter, trockener Teig.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und leicht körnig; bricht sauber. Eine strohfarbene, dicke Rinde umhüllt einen kompakten, trockenen Teig. Die Laibe wiegen mindestens 11 kg. Wird während der Reifung trockener und geschmacksintensiver.
Aroma
Erdige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen. Alpengras, Wiesenwicke und Thymian von Malkaras thrakischen Weiden prägen das Profil. Fruchtige und tierische Noten sind ebenfalls deutlich, milchige Noten vorhanden. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Käseplatten, Sandwiches oder rustikalen Tellern.
- 02
Über Suppen, Nudeln oder gebackenes Gemüse gerieben.
- 03
Geschmolzen auf Toast-Sandwiches, in Gratins oder in Ofenkartoffeln.
Was passt zu Malkara Eski Kaşar Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Grissini
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Evliya Çelebis Seyahatname aus dem 17. Jahrhundert erwähnt Malkara Kaşar namentlich. Bis 1937 waren in Thrakien mehr als 40 Kaşar-Käsereien tätig. Wissenschaftliche Analysen führen seine Aromastoffe auf die vielfältige thrakische Weideflora des Ergene-Beckens zurück. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Malkara Eski Kaşar Peyniri
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Ursprungsbezeichnung (Menşe Adı)
- Eingetragener Name
- Malkara Eski Kaşar Peyniri
- Registerreferenz
- Eintragungsnr. 261 · C2010/053
