L'Etivaz, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait cru originaire du Pays-d’Enhaut, dans le canton de Vaud, fabriqué exclusivement entre le 10 mai et le 10 octobre, quand les vaches paissent dans les alpages à plus de 1 000 mètres d’altitude. Le lait est transformé sur place le jour même et chauffé dans des chaudrons en cuivre au-dessus d’un feu de bois — une méthode traditionnelle qui lui confère une subtile note fumée. Affiné pendant au moins 5 mois sur des planches d’épicéa ; les meilleures meules peuvent être affinées jusqu’à 3 ans pour devenir du Hobelkäse.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et lisse, avec une sensation en bouche riche et grasse. La pâte, compacte et non poreuse, va de l’ivoire au jaune paille. La croûte naturelle prend une teinte brun doré. Les meules longuement affinées deviennent plus dures et plus cristallines, ce qui les rend idéales à détailler en copeaux.
Arôme
Les notes herbacées dominent, soutenues par des nuances lactiques, fruitées et terreuses. Une note fumée à la fois distincte et subtile, issue de la cuisson au feu de bois, le distingue des autres fromages d'alpage. Légères notes animales en arrière-plan.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en fines tranches sur des plateaux de fromages à la montagnarde.
- 02
À faire fondre dans une fondue ou dans des plats de pommes de terre rustiques.
- 03
À déguster avec de la charcuterie, des cornichons et du pain de montagne.
- 04
À râper sur des salades ou des légumes chauds quand il est bien affiné.
Avec quoi servir L'Etivaz ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
La fabrication fromagère de fromages de montagne dans le Pays-d’Enhaut remonte au XVIIe siècle. En 1932, 76 producteurs de Gruyère, inquiets de voir la qualité traditionnelle compromise par les réglementations modernes, ont formé une coopérative et créé L’Etivaz, en suivant les méthodes historiques du Gruyère. Il a obtenu l’AOP en 1999.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
