Was ist L'Etivaz?
Ein harter Rohmilchkäse aus der Region Pays-d’Enhaut im Kanton Waadt, der ausschließlich zwischen dem 10. Mai und dem 10. Oktober hergestellt wird, wenn die Kühe auf Almweiden oberhalb von 1.000 Metern grasen. Die Milch wird noch am selben Tag vor Ort verarbeitet und in Kupferkesseln über offenem Holzfeuer erhitzt. Diese traditionelle Methode verleiht dem Käse eine feine Rauchnote. Er reift mindestens 5 Monate auf Fichtenbrettern; die besten Laibe können bis zu 3 Jahre zum Hobelkäse heranreifen.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und glatt mit einem reichhaltigen, fettigen Mundgefühl. Kompakter, porenfreier Teig, dessen Farbe von elfenbeinfarben bis strohgelb reicht. Die Naturrinde nimmt einen goldbraunen Farbton an. Lang gereifte Laibe werden härter und kristalliner, ideal zum Hobeln.
Aroma
Kräuternoten dominieren, getragen von milchigen, fruchtigen und erdigen Schichten. Eine klare, aber feine Rauchnote aus der Herstellung über Holzfeuer hebt den Käse von anderen Alpkäsen ab. Tierische Untertöne bleiben dezent.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in dünnen Scheiben auf Käseplatten im alpinen Stil serviert.
- 02
Zum Schmelzen in Fondue oder rustikalen Kartoffelgerichten.
- 03
Passt gut zu Wurstwaren, eingelegtem Gemüse und Bergbrot.
- 04
Gut gereift wird der Käse über Salate oder warmes Gemüse gehobelt.
Was passt zu L'Etivaz?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Die Bergkäseherstellung im Pays-d’Enhaut reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. 1932 gründeten 76 Gruyère-Hersteller aus Sorge, moderne Vorschriften könnten die traditionelle Qualität beeinträchtigen, eine Genossenschaft. Nach historischen Gruyère-Verfahren schufen sie L’Etivaz, der 1999 AOP-Status erhielt.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
