Beaufort, qu’est-ce que c’est ?
Un gros fromage au lait cru, pressé et cuit, originaire des Alpes savoyardes, fabriqué en meules caractéristiques de 20 à 70 kg, aux flancs concaves et à la croûte lisse. Fabriqué exclusivement à partir du lait de vaches de race Tarine et Abondance paissant dans les alpages de haute montagne, il est fabriqué dans des chaudrons en cuivre et affiné pendant au moins 5 mois. Le Beaufort d’Alpage et le Beaufort Chalet d’Alpage sont considérés comme des versions Premium. Brillat-Savarin l’a surnommé, comme on le sait, le « prince des Gruyères ».
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, dense et sans trous. La pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est souple et élastique. Les flancs concaves sont la caractéristique visuelle la plus reconnaissable de la meule. Ses excellentes propriétés de fonte en font un fromage idéal pour la fondue et les gratins.
Arôme
Les notes fruitées et herbacées dominent ensemble, évoquant la flore alpine et les fruits secs. Les notes lactiques sont très présentes, avec une touche terreuse notable. Les notes animales et fumées restent discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans une fondue, des gratins ou des croques.
- 02
Servi en tranches avec du jambon de montagne et des cornichons.
- 03
À râper dans les soupes, les pâtes ou les plats à base de pommes de terre.
Avec quoi servir Beaufort ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Produit dans les vallées de haute montagne de Savoie depuis au moins le XVIIIe siècle, même si la fabrication fromagère alpine dans la région remonte à bien plus loin. C’est l’un des premiers fromages français à avoir bénéficié d’une protection par indication géographique protégée, avec le statut AOC obtenu en 1968. Son nom vient de la vallée du Beaufort, en Savoie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
