Allgäuer Bergkäse, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage de montagne à pâte dure originaire de la région de l'Allgäu, dans le sud de l'Allemagne, fabriqué à partir de lait de vache provenant de troupeaux nourris au foin. Produit en grosses meules et affiné pendant plusieurs mois. Il présente une croûte naturelle, une pâte ferme et un goût typique des alpages.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure, compacte et légèrement granuleuse, avec des trous clairsemés de la taille d'un petit pois. La pâte est de couleur ivoire à jaune pâle. La croûte naturelle est ferme et brunâtre. Le fromage devient plus sec et plus cassant avec l'affinage.
Arôme
Les notes lactiques et fruitées sont tout aussi dominantes, avec des notes herbacées également très présentes. Un caractère terreux apparaît en arrière-plan, tandis que les notes animales et fumées restent discrètes. Un nez alpin net.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour accompagner des plateaux de fromages d'alpage ou dans des sandwichs.
- 02
À faire fondre dans des gratins, des spaetzle ou des plats à base de pommes de terre.
- 03
À râper sur les soupes, les légumes ou les plats à gratin.
Avec quoi servir Allgäuer Bergkäse ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Gressin
- Mini-bagel au sésame
- Chips nature
- Chips de tortilla
Histoire et origine
L'Allgäuer Bergkäse est issu de la production laitière alpine de l'Allgäu, où le lait de montagne était transformé en gros fromages à pâte dure destinés à une longue conservation. Cette tradition est liée à l'élevage saisonnier en alpage et aux petites fromageries de montagne.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
