Kars Kaşarı, qu’est-ce que c’est ?
Un kaşar de montagne à pâte étirée à chaud, originaire du plateau de Kars, fabriqué à partir de lait de vache entier provenant de vaches paissant dans les alpages situés entre 1 700 et 2 000 mètres d’altitude. Le lait n’est jamais écrémé. Affiné pendant au moins 90 jours. La diversité végétale et les conditions alpines du plateau de Kars confèrent à ce kaşar son caractère régional unique.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et légèrement granuleux lorsqu’il est affiné. Se coupe facilement et devient élastique et filant lorsqu’il est chauffé. La chair va du jaune paille à l’ambre. Une croûte dure se forme au cours de l’affinage.
Arôme
Les notes lactiques et fruitées sont tout aussi dominantes ; le lait cuit, le beurre et les nuances de noisette proviennent des pâturages du plateau de Kars. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi marquées. Des notes animales sont présentes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, des assiettes de petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages.
- 02
À faire fondre dans des croque-monsieur, des omelettes ou des pommes de terre au four.
- 03
À râper sur des soupes, des pâtes ou des légumes rôtis.
Avec quoi servir Kars Kaşarı ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
La production de kaşar à Kars a commencé en 1926 dans le village de Kümbetli, lancée par des entrepreneurs qui avaient reconnu la qualité du lait du plateau. En six ans, plus de 50 producteurs de kaşar étaient actifs dans la région. L’indication géographique garantit la zone de production définie et l’utilisation de lait entier. Le Kars Kaşarı est enregistré en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
