Was ist Kars Kaşarı?
Ein heiß gezogener Berg-Kaşar von der Kars-Hochebene, hergestellt aus vollfetter Kuhmilch von Tieren, die auf 1.700–2.000 Meter hoch gelegenen Almwiesen grasen. Die Milch wird niemals entrahmt. Der Käse reift mindestens 90 Tage. Pflanzenvielfalt und alpine Bedingungen der Kars-Hochebene verleihen ihm seinen eigenständigen regionalen Charakter.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und leicht körnig, wenn er gereift ist. Lässt sich gut in Scheiben schneiden und wird beim Erhitzen elastisch und dehnbar. Die Farbe im Inneren reicht von strohgelb bis bernsteinfarben. Während der Reifung bildet sich eine harte Rinde.
Aroma
Milchige und fruchtige Noten sind gleichermaßen dominant; Noten von gekochter Milch, Butter und vielschichtigen Nussaromen stammen von den Weiden des Kars-Plateaus. Erdige und Kräuternoten sind ebenso ausgeprägt. Tierische Noten sind vorhanden. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben in Sandwiches sowie auf Frühstückstellern oder Käseplatten serviert.
- 02
Geschmolzen auf Toast-Sandwiches, in Omeletts oder auf Ofenkartoffeln.
- 03
Über Suppen, Nudeln oder Ofengemüse gerieben.
Was passt zu Kars Kaşarı?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Die Kaşar-Herstellung in Kars begann 1926 im Dorf Kümbetli, nachdem Unternehmer die Qualität der Milch von der Hochebene erkannt hatten. Innerhalb von sechs Jahren waren in der Region mehr als 50 Kaşar-Erzeuger tätig. Die geografische Herkunftsangabe sichert das festgelegte Herstellungsgebiet und die vorgeschriebene Verwendung von Vollmilch. Der Käse ist in der Türkei registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
