Metsovone, qu’est-ce que c’est ?
Le seul fromage grec à pâte filée fumé bénéficiant d'une AOP, fabriqué dans la ville de montagne de Metsovo, en Épire. Il est fabriqué à partir de lait de vache ou d'un mélange contenant jusqu'à 20 % de lait de brebis ou de chèvre, selon une technique similaire à celle du Provolone italien. Il est ensuite fumé à froid au bois de hêtre ou de chêne, puis affiné pendant au moins 3 mois après le fumage.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, lisse et élastique, avec une structure à pâte filée, sans trous ni alvéoles. La croûte est ferme et légèrement cireuse à cause du fumage. Il se coupe facilement en tranches et fond bien quand on le chauffe.
Arôme
Les notes fumées sont très dominantes, portées par la fumée de bois de hêtre ou de chêne. Des notes lactiques et terreuses sont tout aussi perceptibles en arrière-plan. Les notes fruitées, animales et herbacées restent discrètes. Le caractère fumé est net mais équilibré, sans être envahissant.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster en tranches épaisses, grillées ou poêlées.
- 02
À faire fondre dans des sandwichs, des tartes ou des pommes de terre au four.
- 03
On l'utilise pour donner un goût fumé aux plats de pâtes ou aux plats de légumes.
Avec quoi servir Metsovone ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Olives
- Gressin
- Tomate séchée au soleil
- Sumac
Histoire et origine
Metsovo est un village de montagne historique connu pour ses traditions pastorales valaques. Le Metsovone a été créé comme une adaptation locale de la tradition italienne du Provolone, qui s'est répandue en Épire au fil des siècles grâce aux échanges commerciaux et culturels entre les régions ioniennes et adriatiques. La technique de fumage est une adaptation régionale qui utilise du bois de hêtre et de chêne local. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
