Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu « tulum » affiné naturellement en grotte, originaire du district d’Ayrancı, dans la province de Karaman, fabriqué à partir d’un mélange fixe de lait cru de brebis, de vache et de chèvre dans une proportion de 8:1:1. Pressé dans des outres en peau de chèvre ou d'agneau, il est affiné exclusivement dans la doline de Divle, une grotte calcaire naturelle d'environ 150 mètres de long, située au sud-est du village de Divle. C'est l'un des fromages affinés en grotte les plus connus de Turquie.
Goût, arôme et texture
Texture
Dense et friable, avec une pâte lisse de couleur ivoire et une moisissure bleu-vert visible dans toute la masse. Il fond lentement sur la langue. L’outre en peau laisse une surface irrégulière. Avec un affinage prolongé en cave, il devient plus dur et plus concentré.
Arôme
Les notes terreuses sont très présentes ; champignons de cave, calcaire humide et moisissure bleue prononcée définissent l'arôme. Les notes animales sont très présentes. Les notes herbacées et fruitées sont tout aussi marquées. Les notes lactiques sont légères. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petits morceaux sur des plateaux de fromages corsés.
- 02
À émietter sur des pommes de terre chaudes, des galettes ou des salades.
- 03
À utiliser avec parcimonie dans les mezzés, les sauces ou les tartinades salées.
Avec quoi servir Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Gressin
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
La grotte de Divle est utilisée depuis des siècles par les communautés locales du district d’Ayrancı, dans la province de Karaman, pour l’affinage du fromage. La fraîcheur et l’humidité de la grotte, associées aux moisissures endémiques du genre Penicillium, confèrent à ce fromage son caractère bleu. L’enregistrement protège à la fois la recette et l’utilisation exclusive de la grotte de Divle. Enregistré en tant que protection géographique protégée en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
- Appellation officielle
- Appellation d’origine (Menşe Adı)
- Nom enregistré
- Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
- Référence au registre
- N° d’enregistrement 270 · C2015/022
