Was ist Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri?
Ein natürlich höhlengereifter Tulum-Blauschimmelkäse aus dem Bezirk Ayrancı in Karaman. Er wird aus einer festgelegten Rohmilchmischung von Schaf, Kuh und Ziege im Verhältnis 8:1:1 hergestellt, in Ziegen- oder Lammhäute gepresst und ausschließlich in der Divle-Doline gereift. Diese etwa 150 Meter lange natürliche Kalksteinhöhle liegt südöstlich des Dorfes Divle. Der Käse zählt zu den bekanntesten höhlengereiften Käsen der Türkei.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Dicht und bröckelig, mit einem glatten elfenbeinfarbenen Inneren und durchgehend sichtbarem blaugrünem Schimmel. Der Käse schmilzt langsam am Gaumen. Der Hautbehälter hinterlässt eine unregelmäßige Außenseite. Mit längerer Höhlenreifung wird der Käse härter und intensiver.
Aroma
Erdige Noten dominieren deutlich; Höhlenpilze, feuchter Kalkstein und kräftiger Blauschimmel prägen das Aroma. Tierische Noten sind stark ausgeprägt. Kräuternoten und fruchtige Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar, milchige Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in kleinen Stücken auf Käseplatten mit kräftigen Käsesorten serviert.
- 02
Über warme Kartoffeln, Fladenbrote oder Salate gestreut.
- 03
Wird sparsam in Meze, Dips oder herzhaften Aufstrichen verwendet.
Was passt zu Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Buttercracker
- Brotstange
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Die Divle-Doline wird von den örtlichen Gemeinschaften im Karamaner Bezirk Ayrancı seit Jahrhunderten zur Käsereifung genutzt. Das kühle, feuchte Klima der Höhle und die dort heimischen Penicillium-Kulturen prägen den Blauschimmelcharakter des Käses. Die Eintragung schützt sowohl das Rezept als auch die ausschließliche Nutzung der Divle-Höhle. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Ursprungsbezeichnung (Menşe Adı)
- Eingetragener Name
- Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
- Registerreferenz
- Eintragungsnr. 270 · C2015/022
